Tartaletky jsou malé, elegantní koláčky, které se hodí pro každou příležitost. S křehkým těstem a bohatou náplní potěší každého milovníka sladkého.
Tartaletky jsou malé, ale o to více okouzlující dezerty, které se skvěle hodí na rodinné oslavy, sváteční stoly nebo jen tak ke kávě. Jejich křehké máslové těsto se dokonale snoubí s jemným krémem a čerstvým ovocem. Tento recept vás provede přípravou krok za krokem, abyste si mohli vychutnat dokonalé tartaletky, které budou nejen skvěle chutnat, ale i vypadat.
Můžete si je připravit s různými náplněmi – od klasického vanilkového krému, přes čokoládový ganache, až po ovocné krémy. Fantazii se meze nekladou! Jsou ideální pro ty, kteří chtějí připravit něco speciálního, ale zároveň nechtějí strávit v kuchyni celý den.
Pro dokonalé křehké těsto je klíčové pracovat rychle a s co nejstudenějšími surovinami. Máslo by mělo být opravdu studené, ideálně přímo z lednice.
Pokud nemáte formičky na tartaletky, můžete použít formičky na muffiny, ale počítejte s tím, že okraje nebudou tak vysoké.
Krém můžete obměnit přidáním kakaa pro čokoládovou variantu, nebo citronové kůry pro svěží chuť.
Tartaletky skladujte v chladu a spotřebujte ideálně do 2 dnů, aby si zachovaly svou čerstvost a křupavost.
Do mísy prosejte hladkou mouku s moučkovým cukrem a špetkou soli. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty ho zapracujte do mouky, dokud nevznikne drobenka. Přidejte žloutek a rychle vypracujte hladké těsto. Pokud je těsto příliš suché, můžete přidat lžíci studené vody.
Těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho chladit do lednice alespoň na 30 minut.
Troubu předehřejte na 180 °C. Vychlazené těsto vyválejte na lehce pomoučněné ploše na tenký plát (asi 3 mm). Vykrajujte kolečka o něco větší než jsou vaše formičky na tartaletky. Opatrně je vložte do formiček a přitiskněte ke dnu a okrajům. Dno propíchejte vidličkou.
Na těsto ve formičkách položte pečicí papír a zatěžte ho luštěninami nebo keramickými kuličkami. Pečte 10-12 minut, poté odstraňte papír s luštěninami a pečte dalších 5-7 minut dozlatova. Nechte vychladnout a opatrně vyjměte z formiček.
V menším hrnci smíchejte mléko a smetanu a přiveďte k varu. Mezitím v misce vyšlehejte žloutky s krupicovým cukrem a kukuřičným škrobem do světlé pěny.
Horkou mléčnou směs pomalu za stálého šlehání přilévejte k vaječné směsi. Vše přelijte zpět do hrnce a za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud krém nezhoustne. Odstavte z ohně a vmíchejte vanilkový extrakt.
Krém přelijte do čisté misky, přikryjte potravinářskou fólií přímo na povrchu krému (aby se nevytvořil škraloup) a nechte zcela vychladnout v lednici.
Vychlazený krém krátce prošlehejte, aby byl hladký. Naplňte jím cukrářský sáček s ozdobnou špičkou a krém nastříkejte do upečených korpusů tartaletek.
Tartaletky ozdobte čerstvým ovocem. Pro lesklý vzhled a delší trvanlivost ovoce můžete použít želatinový lesk, který připravíte podle návodu na obalu.
Podávejte ihned nebo uchovávejte v lednici až do podávání.
```