Tento recept na eclair s mangem, marakujou a kokosem je skvělou volbou pro ty, kteří hledají rychlý a chutný dezert s exotickým nádechem. Kombinace křupavého odpalovaného těsta, krémové ganáže a osvěžujícího ovocného krému vytváří nezapomenutelný chuťový zážitek. Ideální pro letní oslavy nebo jako sladká tečka po večeři.
Suroviny mícháme (lopatkou) na druhém stupni cca 2‑3 minuty do hladké hmoty. Eclairy dřezírujeme a pečeme při 200 °C v konvektomatu s počátečním pářením cca 20‑25 minut.
Smetanu s kokosem zahřejeme na 85 °C, zalijeme na čokoládu a dohladka vmícháme. Přidáme studené máslo a pomocí ponorného mixéru dohladka vyšleháme. Necháme pretemperovat na požadovanou hustotu.
Mango pyré s cukrem a vodou přivedeme k varu. Přilijeme pyré marakuja smíchané s krémovým práškem a uvaříme na hladký pudink. Do vychladlého pudinku vmícháme vyšlehaný krém Millac Gold.
Eclairy překrojíme a plníme ganáží a následně krémem. Horní část korpusu potíráme polevou, posypeme hoblinami kokosu a dekorujeme čokoládovou dekorací podle vlastního vkusu.