Objevte podrobný recept na dokonalé makrónky s italskou i francouzskou metodou. Naučte se připravit lahodný krém z tmavé čokolády a prozkoumejte různé varianty náplní.
Makrónky jsou elegantní a lahodné cukroví, které si získalo srdce mnoha milovníků sladkého. Tento recept vám nabídne komplexní průvodce přípravou makrónek dvěma hlavními metodami – italskou a francouzskou. Ať už jste začátečník nebo zkušený pekař, najdete zde podrobné instrukce pro dokonalý výsledek.
Kromě samotných makrónek se naučíte připravit i bohatý krém z tmavé čokolády, který skvěle doplní jejich jemnou chuť. Recept také nabízí inspiraci pro další varianty náplní, abyste si mohli makrónky přizpůsobit přesně podle svých představ. Připravte se na sladkou výzvu a objevte kouzlo domácích makrónek!
Pro kakaovou variantu makrónek použijte 115 g směsi mandlové mouky a cukru a přidejte 10 g kakaa.
Každá trouba peče jinak, proto je důležité sledovat teplotu a přizpůsobit dobu pečení. Uvedené časy jsou orientační.
Čím déle necháte makrónky sušit před pečením, tím větší "nožička" naroste.
Vodu s krystalovým cukrem přiveďte k varu a za občasného míchání vytvořte rozvar. Vařte ho, dokud nedosáhne teploty 114 °C, poté dovařte na 118-119 °C.
Dokud rozvar nedosáhne 114 °C, vyšlehejte 75 g vaječných bílků na nejvyšší rychlost do pevného sněhu.
Po dovaření rozvaru ho pomalu přilévejte do vyšlehaného bílkového sněhu a šlehejte, dokud sněhová hmota zcela nevychladne (cca 6 minut).
Mandlovou mouku s práškovým cukrem prosijte 3x. Poté smíchejte s dalšími 75 g tekutých bílků. Míchejte, dokud hmota nebude pevná a připomínající linecké těsto.
Postupně vmíchejte vyšlehaný bílkový sníh do mandlové směsi. Těsto by mělo mírně kapat ze špachtle. Nechte ho odpočinout cca 10 minut.
Na speciální podložku nebo pečicí papír stříkejte makrónky pomocí hladké špičky (průměr 9-11 mm). Po vyříznutí plechu několikrát poklepejte o stůl, aby se makrónky rovnoměrně rozlily. Nechte je 30-60 minut uschnout (nesmí se lepit na dotek).
Pečte v troubě předehřáté na cca 150 °C po dobu 14 minut. Sledujte teplotu, ventilátor a ohřev – každá trouba peče jinak. Po upečení nechte makrónky vychladnout na plechu.
Smetanu zahřejte k bodu varu a přelijte jí tmavou čokoládu. Nechte čokoládu rozpustit.
Směs rozmixujte ponorným mixérem. Přidejte máslo a znovu promíchejte. Krém zakryjte potravinovou fólií a nechte ztuhnout.
Přesijte 100 g mandlové mouky a 100 g práškového cukru, smíchejte je a ještě 2x přesijte. Poté odvažte 125 g této směsi.
Vyšlehejte 50 g bílků s 75 g krystalového cukru do tuhého sněhu. Sníh musí být tuhý, ale ne tvrdý, aby se těsto dobře vmíchalo.
Vmíchejte suchou směs do sněhu po třetinách, vždy do kruhu, a poté začněte těsto stírat. Těsto je hotové, když "píše" – pěkně stéká ze špachtle a vrstvy se pomalu slévají.
Pečte v troubě předehřáté na 140 °C s ventilátorem po dobu 18 minut. Doba pečení se může lišit v závislosti na troubě.
Smíchejte 80 g čokolády, 100 ml smetany a 80 g másla. Zahřejte a míchejte, dokud se vše nespojí do hladké konzistence.
Smíchejte mascarpone s citrónovou šťávou a cukrem podle chuti. Do středu makrónky pak přidejte domácí pomerančový džem.
