Elegantní špice ve tvaru bílého motýla s nugátovým krémem, pistáciovou náplní a čokoládovou polevou – krok za krokem.
Tyto elegantní špice ve tvaru bílého motýla jsou skutečným klenotem pro každou slavnostní příležitost. Kombinace nadýchaného buflerového těsta, bohatého nugátového krému a osvěžující pistáciové náplně vytváří nezapomenutelný chuťový zážitek.
Recept vás provede krok za krokem přípravou všech komponent, od křehkých buflerů, přes sametový krém a svěží náplň, až po finální čokoládovou polevu. Výsledkem jsou vizuálně atraktivní a chuťově vyvážené zákusky, které okouzlí každého hosta.
Pro dokonalý tvar buflerů použijte cukrářský sáček s hladkou špičkou. Při pečení buflerů je důležité je po upečení neodlepovat od pečícího papíru, aby si zachovaly svůj tvar. Krém i špice nechte vždy důkladně vychladnout, než budete pokračovat s dalším krokem, zajistíte tak stabilitu a pevnost zákusku.
Vyšleháme bílky do tuhého sněhu. V jiné míse vyšleháme žloutky s krystalovým cukrem, přidáme vodu. Poté postupně přisypeme hladkou mouku a kukuřičný škrob. Vše promícháme do hladkého těsta.
Hmotu přendáme do cukrářského sáčku s hladkou špičkou a na plech vyložený pečícím papírem vykrajujeme buflery. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 10 minut. Po upečení buflery neodlepujeme od papíru.
Krystalový cukr, sójovou mouku a vodu přivedeme k varu.
Po dosažení varu přidáme bílou čokoládu a pistáciovou pastu. Důkladně promícháme, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a hmota se nespojí.
Směs necháme dobře vychladnout. Poté ji vyšleháme s margarínem do hladkého krému.
Vaječný likér, salko a rozvařené a přepasírované maliny (malinový coulis) důkladně promícháme, dokud se všechny ingredience nespojí.
Bílou čokoládu rozpustíme nad parou. Přidáme olej a dobře promícháme, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
Na připravené buflery pomocí špičky na špice natřeme krém (vytažením směrem vzhůru). Takto natáhnuté špice necháme vychladnout.
Po vychladnutí naplníme špice připravenou náplní. Zbytkem krému uzavřeme vršek špice. Opět necháme důkladně vychladnout.
Vychlazené špice namáčíme v připravené rozpuštěné čokoládové polevě.
Pro finální vzhled můžete špice ozdobit čokoládovým motýlkem. Návod na jeho přípravu najdete ZDE.
