Tyto nugátové špičky jsou dokonalou kombinací křehkého buflerového základu, bohatého nugátového krému s čokoládovým likérem a jemné mléčné čokolády. Jsou ideální pro sváteční stůl, oslavy nebo jako luxusní pohoštění ke kávě. Jejich příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek v podobě elegantních a chuťově intenzivních špiček stojí za to.
Pro dokonalý výsledek je klíčové nechat buflery po upečení vychladnout přímo na pečicím papíře, aby se nedeformovaly. Krém i špičky je nutné mezi jednotlivými kroky vždy důkladně vychladit, aby držely tvar.
Vyšleháme bílky do tuhého sněhu. V jiné míse vyšleháme žloutky s krystalovým cukrem, přidáme vodu a promícháme. Poté postupně přisypeme hladkou mouku a kukuřičný škrob a jemně zapracujeme. Nakonec opatrně vmícháme vyšlehané bílky.
Pomocí hladké špičky drezírujeme buflery na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 10 minut. Po upečení buflery neodlepujeme od papíru a necháme je zcela vychladnout.
Krystalový cukr, sójovou mouku a vodu přivedeme k varu a krátce povaříme.
Po odstavení z plotny přidáme mléčnou čokoládu a nugát. Důkladně promícháme, dokud se čokoláda a nugát zcela nerozpustí a hmota se nespojí.
Hmotu necháme zcela vychladnout. Poté ji vyšleháme společně s margarínem do hladkého krému.
Všechny ingredience na náplň – čokoládový likér, salko a Baylis – dobře rozmixujeme do hladka.
Mléčnou čokoládu rozpustíme nad parou. Přidáme olej a dobře promícháme, dokud nevznikne hladká a lesklá poleva.
Na připravené vychladlé buflery natřeme krém pomocí špičky, vytvarujeme ho směrem nahoru do tvaru špičky. Takto natvarované špičky necháme důkladně vychladnout.
Po vychladnutí špičky plníme připravenou náplní. Poté pomocí hvězdicové špičky uzavřeme vršek špičky zbytkem krému. Opět dáme vychladnout.
Vychlazené špičky namáčíme v připravené, rozpuštěné čokoládové polevě. Necháme ztuhnout.
