Objevte kouzlo tradičních špic KLASIKA! Tento recept vás provede přípravou křehkých buflerů, bohatého čokoládového krému, likérové náplně a lesklé čokoládové polevy.
Špice KLASIKA jsou ikonickým cukrovím, které nesmí chybět na žádné slavnostní tabuli, obzvláště pak o Vánocích. Tento recept vás provede krok za krokem přípravou dokonalých špic, které se skládají z křehkých buflerů, bohatého čokoládového krému, lahodné likérové náplně a lesklé čokoládové polevy.
Jejich příprava vyžaduje trochu trpělivosti, ale výsledek v podobě elegantního a chuťově vyváženého cukroví stojí za to. Kombinace jemného těsta, intenzivní čokolády a nádechu likéru vytváří nezapomenutelný zážitek.
Pro dokonalé buflery je klíčové správné vyšlehání bílků a žloutků. Bílky by měly být pevné, žloutky s cukrem světlé a nadýchané.
Při přípravě krému je důležité nechat hmotu po uvaření důkladně vychladnout, než ji vyšleháte s margarínem. Zabráníte tak sražení krému.
Špice můžete skladovat v chladu v uzavřené nádobě, vydrží čerstvé několik dní.
Nejprve vyšlehejte bílky do pevného sněhu. V jiné míse vyšlehejte žloutky s krystalovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Přidejte vodu a promíchejte. Poté postupně přisypávejte hladkou mouku a kukuřičný škrob a jemně zapracujte. Nakonec opatrně vmíchejte vyšlehané bílky.
Pomocí hladké špičky dresujte malé buflery na plech vyložený pečicím papírem. Pečte v předehřáté troubě při 180 °C přibližně 10 minut, dokud nebudou zlatavé. Po upečení buflery neodlepujte od papíru, nechte je vychladnout přímo na něm.
V hrnci smíchejte krystalový cukr, sójovou mouku a vodu. Směs přiveďte k varu a za stálého míchání vařte, dokud nezhoustne.
Po odstavení z plotny přidejte do horké směsi čokoládu a kakao. Důkladně promíchejte, dokud se čokoláda zcela nerozpustí a hmota se nespojí. Nechte krém zcela vychladnout na pokojovou teplotu. Jakmile je krém studený, vyšlehejte ho s margarínem do hladkého a nadýchaného krému.
Vaječný likér a salko smíchejte dohromady a důkladně rozmixujte, dokud nevznikne hladká emulze.
Horkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Jakmile je čokoláda tekutá, přidejte olej a dobře promíchejte, dokud se obě složky nespojí a poleva nebude krásně lesklá.
Na připravené buflery nastříkejte krém pomocí špičky určené na špice. Krém vytahujte směrem nahoru, aby vznikl charakteristický tvar špice. Takto natvarované špice nechte důkladně vychladnout, ideálně v lednici.
Po vychladnutí špice opatrně naplňte připravenou likérovou náplní. Zbytek krému použijte k uzavření vršku špice, tentokrát pomocí hvězdicové špičky. Opět dejte špice vychladnout.
Vychlazené špice namáčejte v připravené, rozpuštěné čokoládové polevě. Nechte přebytečnou polevu okapat a špice nechte ztuhnout na pečicím papíře nebo mřížce.
